Яка найсмачніша риба для юшки, смаження?

Ніхто не стане заперечувати той факт, що риба -дуже корисний для здоров'я продукт Не дарма Церква наказує в пост відмовлятися від м'яса на користь мешканців морів і річок. Та й дієтологи на цілком наукових підставах рекомендують двічі в тиждень влаштовувати «рибні дні».

Цей продукт містить білок, який легкозасвоюється організмом. Така їжа не викликає відчуття тяжкості. М'ясо риби багате фосфором, вітамінами А і Д, корисними мінералами, а також унікальними жирними кислотами. Той, хто регулярно вживає цей продукт харчування, має здорову шкіру, густі блискуче волосся, міцні нігті і зуби. Але крім користі для організму, хотілося б отримати ще й задоволення для наших смакових рецепторів. Про те, яка риба найсмачніша, розповість наша стаття. Ми допоможемо вам розібратися в видовому розмаїтті водних мешканців. Кулінари вважають, що немає несмачних риб. Є тільки погано підготовлені.

Дещо про класифікацію риб

Мешканці морів відрізняються від річкових і озернихвидів вмістом в м'ясі йоду і корисних солей. Але і прісноводні риби корисні для здоров'я. Є класифікація за кольором м'яса. Таким чином, розрізняються червоні і білі сорти риб. Але справжні кухарі беруть до уваги в першу чергу жирність продукту. З цього вони судять, що робити з рибою - варити її, запікати, солити, коптити або смажити. Є універсальні сорти, які згодяться для будь-якого виду кулінарної обробки.

Початківці господині дадуть відповідь на питання про те, якариба найкорисніша і смачна, так: "Звичайно ж, лососеві". Це сімейство включає в себе кілька видів. Це лосось, сьомга, кета, нерки, кижуч, горбуша, форель, чавичі. Всі вони - жирні, з червоним або рожевим м'ясом. Тому вони ідеальні для всіх видів кулінарної обробки, особливо для запікання і соління. Таку рибу складно зіпсувати, а страви з неї виглядають на святковому столі красиво і ефектно.

Але дієтичною їжею лососеві види назватине можна. Процентне співвідношення жиру в них становить понад 8%, а калорійність - 200-250 одиниць на 100 грамів продукту. Для дієтичного харчування підходять інші типи риби. Є види з середньою (4-8%) і низькою (до 4%) жирністю. Нижче ми розглянемо, як готувати всі категорії риб.

лососеві

На питання про те, яка червона риба самасмачна, немає відповіді. Це цілком і повністю залежить від особистих гастрономічних уподобань. Але не дарма червона риба вважається святковим частуванням. Адже жир безпосередньо діє на наші смакові рецептори.

У виборі червоної риби слід віддати перевагуморським видам. Вони містять ще й йод, необхідний для щитовидної залози. Всі лососеві містять жирні кислоти омега-3, що захищають судини, що попереджають запалення, що знижують рівень холестерину, стимулюють роботу мозку і регулюють артеріальний тиск. Ці види ідеальні для багатьох видів кулінарної обробки. Оскільки в них багато жиру, їх добре запікати в духовці або на грилі.

Як готувати червону рибу?

Навчені досвідом кухаря скажуть вам, що єпевні нюанси в кулінарній обробці різних видів лососевих. Наприклад, форель - особлива риба. Жир в ній зосереджений в черевці. Тому краще її запікати у фользі з травами. Так жир рівномірно розподілиться по всьому м'ясу. Сьомга і лосось (особливо норвезький) гарні для смаження стейків і запікання. Кижуч і кета - найменш жирні види, тому вони більше підходять для засолювання.

Горбуша погано тримає форму. Тому її м'ясо часто перемелюють для приготування рибних котлет. Нерка - універсальний сорт. У цієї риби ще й щільна шкіра, що робить її придатною для копчення. Чавича коштує дуже дорого, але вона є безпрограшним варіантом для святкового столу. Її можна смажити, солити, коптити, запікати. А яка найсмачніша риба для супу? Всі лососеві через високої жирності дають наваристий бульйон. Вони ніжні, тому не надають вусі гіркоти. Але супів з них практично не роблять через їх високу вартість, іноді використовуючи для бульйону голови і плавники.

Інші види жирних риб

Не всі представники даної категорії маютьчервоне або рожеве м'ясо. До жирним типам риби відносяться також осетрові (в тому числі і стерлядь). Дуже смачні і корисні палтус, скумбрія, сайра, кликач, вугор, деякі види оселедця, омуль, каспійська кілька, севрюга, білуга, чехоня, нельма, сиг, минь, нототенія і товстолобик. В їх м'ясі теж міститься від 8% відсотків жиру.

Скумбрія - лідер по частині копчення. У неї щільна шкіра, яка не потріскається під час кулінарної обробки. Осетер недарма названий «королівським». І на питання про те, яка морська риба найсмачніша, багато хто назве саме цього мешканця Каспію. У осетра надзвичайно ніжне біле м'ясо, яке дуже смачно в відварному, смаженому і запечная вигляді. У цій рибі є тільки одна кістка, яку слід вийняти перед кулінарною обробкою. Після цього осетра можуть їсти навіть маленькі діти, не ризикуючи вдавитися.

З інших видів жирних риб готують юшку. Такі бульйони виходять особливо наваристими. Але в суп обов'язково слід додавати інші менш жирні види риб. Товстолобик, вугор, скумбрія дуже гарні для запікання. Кілька, оселедець івасі та інші відмінно виглядають в смаженому вигляді.

Сорти риб з помірною жирністю

Представники лососевого сімейства хороші всім: їх м'ясо гарне, рожеве; їх можна піддати будь-якого способу кулінарної обробки; страви з них важко зіпсувати навіть початківцю кухареві. Але є у риб з високим вмістом жиру один мінус. Це - висока калорійність. Та й людям зі зниженою кислотністю шлунка така їжа може здатися занадто важкою. І якщо ми запитаємо себе, яка риба найсмачніша для смаження, то лососеві в список претендентів не потрапляють.

Винятком може бути хіба що річкова форель. Вона рухлива, а тому в її м'ясі міститься всього 5% жиру. Калорійність риб даної категорії від 90 до 140 одиниць. Вони є «золотою серединою» серед всіх представників водних мешканців. Вони не будуть надто жирними, якщо приготувати їх в рослинному маслі на сковороді, але і не стануть сухими після запікання в духовці. До категорії риб з помірною жирністю відносяться: ставрида, тунець, зубатка, оселедець, морський окунь і лящ, річкова форель, сом, сазан, короп, карась. Ці види містять високоякісний білок, тому вони ідеальні для харчування спортсменів.

нежирні сорти

Якщо ми запитаємо себе, яка самасмачна риба з дієтичних продуктів, то відповіддю буде наступний невеликий список. Це навага, сріблястий хек, минтай, пікша, тріска. Жирність цих риб - менш 1,4%. Найменше калорій (до 70 одиниць) містить в собі тріску. Трохи вище поживна цінність (менше 100 ккал) у сайди, путасу і минтая.

Головна цінність таких сортів риби полягає в тому,що вони легко перетравлюються і практично повністю засвоюються організмом. Ці представники водних глибин обов'язково повинні бути присутніми на столі не тільки у тих, хто хоче схуднути, але і у дітей, вагітних і літніх людей. Але нежирні сорти риби складні в приготуванні. У невмілого кухаря вони розваляться на сковорідці і перетворяться в сухе кришиво в духовці. Але вміло приготовані ці сорти риби задовольнять смак найвибагливішого гурмана. До того ж вони недорого коштують, тому їх можна купити в будь-якому супермаркеті.

Морські і прісноводні мешканці

Є і більш проста класифікація риб - по середовищіпроживання. Відповісти, яка з двох категорій краще, не представляється можливості. Ці риби дуже різні, щоб їх порівнювати. У морських видах є йод, а в прісноводних - інші корисні речовини. Однак при покупці річкової риби слід заздалегідь поцікавитися, з яких водойм її дістали. Перевагу потрібно віддавати річкової форелі. Вона просто не виживає в забруднених водоймах.

Яка річкова риба найсмачніша? Це залежить в першу чергу від ваших особистих переваг. Як правило, лідирують вугор і муксун. Друга риба водиться тільки на півночі. В її м'ясі міститься багато міді, фтору і брому. Оскільки муксун стійок до поразки описторхозом, його можна їсти сирим. Він також смачний в запеченому і солоному вигляді. Копчений вугор - це делікатес. Але з нього також можна робити юшку, смажити його і запікати. У вугра своєрідний смак, що запам'ятовується, який неможливо переплутати з іншими видами риб.

З якої риби найсмачніша вуха?

Вуха - це не просто суп, а особливе блюдо російськоїкухні. Зазвичай в нього кладуть мало овочів, тому що бульйон повинен бути прозорим. Для юшки потрібно брати від двох до чотирьох сортів риби. При цьому підбирати їх слід «з розумом». Жирну рибу потрібно компонувати з пісної.

З давніх-давен на Русі розрізняли білу і чорну юшку. Для першого, самого багатого вигляду супу, використовують лососевих або осетрових. До них додають сига, судака, йоржа, окуня. Спочатку робиться відвар з дешевої риби, а дорогу кладуть шматочками під кінець. Чорну юшку готують з коропа, сирки і жереха. Можна приготувати цю страву і з океанічної риби. Для цієї мети ідеально підійде морський окунь, крижана, нототенія, макрурус, палтус і тріску.

Яка смажена риба найсмачніша?

Сковорода і трохи олії - кращіпомічники кухаря в приготуванні різних страв. Адже жарка на відкритому вогні - один з найдавніших способів кулінарної обробки. Грілеванная риба пробуджує в нас пам'ять про первісному минулому людства.

Для такого способу обробки вибирають тількижирні сорти - лосося, сьомгу, кету, осетра. Але для смаження на сковороді слід використовувати мінімум масла. А ще краще взяти тефлоновий посуд. Яка найсмачніша риба середньої жирності підійде для смаження? Це короп, річкова форель, камбала. Можна смачно приготувати і пісну рибу. Щоб вона не розвалилася і тримала форму, слід створити їй «панцир» у вигляді панірування з борошна або клярі.