Як посмажити м'ясо на сковороді?

Яка господиня не задавалася питанням, якпосмажити м'ясо на сковороді! Начебто здається так просто, а на ділі то шматок виявиться недожаренним, то, навпаки, пересмаженим і занадто жорстким. Як же знайти цю золоту середину і приготувати м'ясо так, щоб воно було смачним, м'яким і просто відмінним? Звичайно, загальною рекомендації до всіх видів м'яса немає, процес приготування в першу чергу залежить від виду м'ясного продукту. Найбільш поширені свинина, яловичина або курка.

Як посмажити м'ясо на сковороді? Свинина

Свинина нарізається порційними однаковимишматками. Уздовж кожного шматочка робляться не дуже глибокі надрізи, в які поміщаються спеції, часник і сіль в залежності від рецепту. Звичайно, можна обійтися і без цієї процедури, але таким чином свинина відмінно просочується спеціями і стає набагато смачніше, ніж якщо просто відправити шматки на сковорідку. Можна робити надрізи з одного або з обох сторін.

Сковорідку з олією заздалегідьпоставити на великий вогонь, після того як вона загостриться, викласти нарізану свинину. Обсмажувати на великому, але не на самому максимальному вогні. Шматки регулярно перевертати або помішувати, якщо вони маленькі. Кришкою накривати не варто, інакше м'ясо на сковороді виявиться просто вареним, а не засмажені.

Конкретний час смаження назвати не можна, вогонь може бути різним, та й самі шматки м'яса кожна господиня ріже різної товщини. Приблизний час готовності 10 - 20 хвилин.

Готова свинина радує красивою і засмаженою (але не підгоріло) скоринкою. У процесі приготування при будь-яких сумнівах м'ясо потрібно пробувати. Готове і непережаренний не кровоточить, м'яке і соковите.

Як посмажити м'ясо на сковороді, якщо це яловичина

З цим м'ясом найбільше проблем, так як воносамо по собі жорстке. Розрізати на порційні шматки, кожен присмачити приправою і натерти сіллю. Перед закладанням краще відбити кожен шматок, щоб яловичина стала м'якше. Відбивати обережно, щоб м'ясо по товщині вийшли рівномірними.

Якщо відбувається жарка м'яса на сковороді, а не вдуховій шафі, то вогонь повинен бути маленьким, а Сковорода не накрита кришкою. М'ясо потрібно регулярно перевертати, але не можна протикати його виделкою або ножем, краще це робити лопаткою, інакше крізь отвір вибіжить сік і яловичина стане сухою і несочной.

Готовність яловичини можна дізнатися за допомогоютовстої голки. Шматок проколюється в самому товстому місці. Якщо голка входить легко, з проколу біжить прозорий сік, а не кров'янистий, то м'ясо готове. Що стосується часу, то в середньому яловичина готова приблизно через 15 хвилин.

І маленька порада. Після смаження краще дати яловичині полежати хвилин 15.

Як посмажити м'ясо на сковороді, якщо це курка

Курка - найбільш споживаний вид м'яса. Вона смачна, корисна і досить невибаглива під час смаження. Але є один недолік - вона може вийти сухою.

Для смаження курки краще вибирати сковорідки зантипригарним покриттям, вони сприяють кращому утворенню скоринки. Курка розділяється на порційні шматки і промивається, після кожен шматочок сушиться за допомогою серветок, натирається приправами і сіллю.

Приступаємо до смаження. На сковорідку наливається велика кількість рослинного масла, коли шматочки виявляться на сковороді, воно повинно доходить як мінімум до їх половини. Курку класти тільки в розпечене масло, можна накривати кришкою, масло і так сприяє утворенню засмаженою скоринки. Залишиться тільки регулярно перевертати шматочки.

Блюдо готується приблизно 40 хвилин. З низ перші 20 курка смажиться на повільному вогні, а після на час, що залишився вогонь додається до рівня середнього.

Невеликий рада: перед приготуванням курку краще попередньо розморозити, так вона вийде смачніше.