Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт

Класичний стейк - це шматок порційногояловичого м'яса, товщина якого приблизно три сантиметри, обсмажений з усіх боків. Давайте поговоримо про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді. Рецепти є різні. Давайте розбиратися в нюансах приготування.

різновиди стейка

Перш ніж говорити про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, потрібно розуміти, яких видів буває стейк.

Стейки розрізняють за ступенем прожарювання. Назвемо основні з них:

1. Стейк з кров'ю. У готовому вигляді температура всередині нього - від сорока п'яти до п'ятдесяти градусів.
2. М'ясо середньої прожарювання, температура якого - від п'ятдесяти п'яти до шістдесяти градусів.
3. Стейк сильної прожарювання - температура внутрішньої частини від шістдесяти п'яти до сімдесяти градусів.

Звичайно, в ідеалі ступінь готовності стейка потрібновизначати за допомогою кулінарного термометра. Однак у повсякденному житті це не зовсім зручно і навряд чи хтось буде цим займатися. Як правило, готовність страви визначається на око.

Коли ви вибираєте, яку обсмажування хочете, топам'ятайте, що при сильній обробці м'ясо втрачає соки і стає жорстким і сухим. З кров'ю м'ясо вживають виключно рідкісні любителі, а ось основна маса людей вважає за краще стек з рівномірною прожарювання, при натисканні на який виділяється рожевий сік.

До стейку також подаються гарніри. Як правило, це овочі, приготовані на грилі, або ж салати зі свіжими овочами.

підготовка продуктів

Говорячи про те, як приготувати стейк з яловичинина сковороді, потрібно перш за все з'ясувати, яке м'ясо підійде для цієї страви. Отже, для справжнього стейка потрібно брати тільки м'якоть яловичини без кісток і жилок, в ідеалі воно повинно бути парним, тільки так можна отримати ароматне і соковите блюдо.

М'ясо нарізають на шматки товщиною три сантиметри. Якщо ви все-таки будете готувати з мороженого м'яса, то його краще розморожувати в основному відділенні, безумовно, це довго, зате м'ясо збереже корисні властивості. Щоб процес йшов швидше, можна упаковане м'ясо покласти в холодну воду. Ні в якому разі не можна розморожувати його в мікрохвильовій печі, навіть при використанні спеціального режиму, або ж в теплій воді.

І ще одна порада. Ніколи не відбивайте стейк перед приготуванням, він втратить всі свої соки і структуру.

Крім м'яса, нам знадобляться набір спецій і рослинне масло (оливкова або соняшникова). Запам'ятайте, що стейк НЕ солять перед приготуванням, це робиться вже перед подачею на стіл.

підготовка посуду

Для приготування м'яса нам знадобиться сковородадля стейків. Це може бути звичайна чавунна посуд, але в ідеалі добре скористатися сковородою-гриль. Крім того, знадобиться спеціальний ніж для стейка. Таким користуються майстри в цій справі. Якщо у вас немає такого інструменту, то скористайтеся звичайним гострим ножем, яким можна добре обробити м'ясо. Шматки повинні вийти красивими і рівними. Стейк з яловичини вдома не так вже й складно приготувати.

Стейк на вершковому маслі

Давайте приготуємо стейк з яловичини на сковороді. Рецептів існує багато, давайте розглянемо деякі з них. Якщо ви правильно виберете м'ясо, обробити і добре обсмажити, то отримаєте самий чудовий стек на світлі.

Складові:

1. Масло вершкове - ¼ пачки.
2. Перець мелений.
3. Яловичина - 0,8 кг.
4. Сіль.

Вирізку яловичини потрібно промити, потім підсушити рушниками, і нарізати на шматки по три сантиметри товщиною. Далі нам знадобиться сковорода для стейків. Ставимо її на вогонь і розтоплюємо масло.

Поперчити тільки одну сторону м'яса і неюкладемо шматок на сковороду. Далі перчимо іншу сторону і перевертаємо стейк. Час приготування визначається, перш за все, вашими уподобаннями, який ступінь прожарювання м'яса ви любите.

Якщо ви хочете, щоб стейк лише трохипідсмажився, то цілком достатньо обсмажувати його по три хвилини з кожного боку. При бажанні отримати хорошою скоринки зовні і рожевої м'якоті всередині час доведеться збільшити до чотирьох хвилин на кожну сторону.

Ну а якщо ви хочете поїсти добре просмажене м'ясо, то готувати його потрібно по п'ять хвилин з кожного боку. І не забувайте солити перед подачею.

Приготування стейка в духовці

Якщо ви хочете, щоб яловичина була м'якою, томожна приготувати її в духовці. Спочатку м'ясо обсмажують на сковороді, так як отримана корочка не дає витікати з нього соку. Саме тому такий стейк виходить соковитим, ніжним і ароматним, особливо, при використанні пряних сумішей.

Складові:

1. Яловичина - 1 кг.
2. Оливкова олія - ​​4 ст. л.
3. Збір трав (чебрець, розмарин).
4. Сіль.
5. Перець.

Нарізаний стейк маринуємо в маслі з травами протягом години. Далі м'ясо відправляємо на гарячу сковороду, обсмажуючи по дві хвилини з кожного боку. Повинна вийти корочка.

Потім ставимо злегка обсмажені стейки в духовку і доготовляє ще хвилин п'ятнадцять.

Стейк з червоним соусом

Якщо ви ще не визначилися, як приготуватистейк з яловичини на сковороді, то, можливо, вам сподобається рецепт м'яса з червоним соусом. Ця страва для справжніх гурманів. Воно подається з виноградним соком, перцем, червоним вином. Результат перевершить всі ваші очікування.

Складові:

1. М'ясо (яловиче) - 1 кг.
2. Масло вершкове - 2 ст. л.
3. Борошно - 3 ст. л.
4. Вино червоне - 70 м
5. Бульйон - 300 м
6. Сік смородини - 70 г.

Ретельно натираємо стейки перцем і злегка обсмажуємо їх по три хвилини з кожного боку. Далі ще п'ятнадцять хвилин запікаємо в духовці.

А тим часом починаємо готувати соус. На сковороді плавимо масло. Потім на ньому обсмажуємо борошно до золотого кольору, додаємо бульйон, постійно помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо протягом десяти хвилин. Далі вливаємо сік смородини і червоний перець і вино, знову доводимо до кипіння і тут же вимикаємо. Такий смачний стейк подається з картоплею і соусом.

Корисні поради для початківців кулінарів

Ведучи розмову про те, як приготувати стейк на сковороді, хочеться згадати про маленьких нюансах, які допоможуть приготувати вам незабутнє блюдо.

Отже, м'ясо потрібно нарізати поперек волокон, це спрощує проникнення тепла в середину шматка.

При бажанні поекспериментувати, спробуйтеприготувати стейк на вугіллі. Для цього спочатку обсмажте м'ясо для отримання скоринки, яка не дасть витікати соку, а потім зменшіть на вугіллі, по черзі перевертаючи шматки.

Сковороду перед приготуванням розігрівають насильному вогні, але не допускаючи димленія масла. В іншому випадку стейк може пригоріти і не прожаритися як слід. Кухарі вважають, що сковорода готова для приготування, якщо вона шипить, коли на неї кладуть м'ясо.

Після приготування стейк повинен просто полежати десять хвилин. Тоді м'ясо стане м'якше.

Для визначення готовності стейка на ньогонатискають пальцем. М'ясо з кров'ю має бути м'яким. Ретельно прожарений стейк має тверду структуру. А м'ясо середньої прожарювання знаходиться десь на золотій середині між двома прикордонними станами.

Яке м'ясо потрібно брати для приготування стейка?

Щоб приготувати правильний стейк з яловичини, потрібно вибрати гарне м'ясо.

Ми вже говорили раніше про те, що стейк кращеготувати зі свіжого м'яса. Брати треба виключно яловичину. Шматки розрізаються на частини, товщина яких не менше двох з половиною сантиметрів, але і не більше чотирьох.

Найкращим вважається мармуровий стейк. Його готують з австралійської мармурової яловичини. Ви можете пошукати при бажанні вітчизняні аналоги.

Японський варіант стейка

Хочемо поділитися ще одним рецептом стейка, приготованого в духовці. М'ясо виходить дуже ніжним і смачним. Називається він яловичий стейк терияки. М'ясо готується за допомогою маринаду.

Складові:

1. Яловичина - 0,6 кг.
2. Їдальня ложечка меду.
3. Лук - 2 шт.
4. Вино (переважно сухе біле) - 90 мл.
5. Тертий свіжий імбир.
6. Два зубчики часнику.
7. Соус соєвий.

Імбир натираємо на тертці, часник і цибулю подрібнюємо. Далі робимо маринад. Змішуємо наступні інгредієнти: цибуля, соус, мед, часник, імбир, вино. Розміщуємо в суміш підготовлені шматки стейка і залишаємо маринуватися на кілька годин. М'ясо потрібно періодично перевертати.

Далі розігріваємо духовку до температури стовісімдесят градусів. Якщо у вас є функція гриль, то можна нею скористатися і обсмажити кожен стейк по п'ять - сім хвилин з кожного боку, не забуваючи поливати маринадом.

Залишки суміші потрібно довести до кипіння, а потім варити десять хвилин, щоб вона стала досить густою. Готові стейки викладаються на тарілку і поливають соусом теріякі, приготованим з маринаду.

В принципі, можна приготувати стейк і більштрадиційним методом. Для цього м'ясо на кілька годин маринують в оливковій олії з сумішшю прованських трав. Потім трохи обсмажують на абсолютно сухій сковороді, а вже потім доводять до готовності в духовці ще десять - п'ятнадцять хвилин.

Цікаві факти

Як ви думаєте, чому практично у всіхрецептах м'ясо спочатку обсмажують на сильному вогні, а вже потім доводять до готовності? Все дуже просто. При термообробці м'яса білок згортається відразу на поверхні шматка. Тим самим він блокує вихід рідини. Саме з цієї причини м'ясо спочатку обробляють при високій температурі, а вже потім доготовляє при більш щадить. Така методика робить стейк дуже соковитим.

Як тільки м'ясо досягає температури сорокградусів, білки руйнуються, а після п'ятдесяти градусів стискається колаген. І вже при сімдесяти градусах стейк не утримує кисень і набуває сірого відтінку. Тому стейк краще нарізати поперек волокон, це забезпечить проходження гарячих потоків через м'ясо.

Відносного того, як швидко потрібно починатиїсти готову страву, розходяться в думках навіть імениті кухарі. Одні вважають, що м'яса потрібно десять минути полежати і дійти до правильного стану, інші ж рекомендують вживати його відразу. Звичайно, вся справа смаку. Так що експериментуєте і вирішуйте, який варіант вам підходить більше.