Млинці на кефірі без яєць - швидко, дешево, смачно

Якщо попросити назвати навскидку улюблене борошняне блюдо, то слово "млинці" напевно буде лідером опитування. А ось звідки вони взялися, ці млинці?

Історія млинців

Спочатку млинці були жертовним хлібом,своєрідною "оплатою" богу родючості за майбутній урожай. Формою вони імітували сонце, яке ще в язичницькі часи було символом родючості. Сам обряд, на якому масово пеклися млинці, означав відхід зими і весняне пробудження природи. Християнська релігія витіснила язичницькі традиції поклоніння богам, але історія свята млинців на цьому не закінчилася. Виникла така ж барвиста, але вже християнська, традиція проводів зими - свято Масляної. Є думка, що церква, щоб не виникало конфліктів, просто ввела нове свято, яке відзначалося напередодні Великого поста і був своєрідною "підготовкою" до нього.

Цілий тиждень триває цей улюблений вслов'янських країнах свято - Масляна, і кожен день має свою назву і смислове значення. Понеділок - день поминання померлих. Вівторок - початок самого свята. Середовище - день "тещиних млинців", коли молоді відвідують батьків дружини. У четвер свято набирає максимальний розмах і називається широкий четвер, а в п'ятницю зять приймає з візитом у відповідь тещу, тестя і пригощає їх вже своїми млинцями. Родичів чоловіка шанують в суботу - "посиденьки зовиці", як то кажуть, ніхто не забутий ... Завершальний день Масляної - дуже важливий елемент християнської релігії і називається "Прощена неділя" - все навперебій просять один у одного, у справі і про всяк випадок, вибачення. І кожен день масляної супроводжують гуляння, танці, катання на санках, ворожіння і ... "жертвопринесення" - поїдання млинців.

А млинці на свято печуться в незліченнихкількостях. Кожна господиня готова чимось здивувати гостей, і у кожної є свій таємний рецепт. Так і з'явилися млинці на кефірі без яєць, на кислому молоці, житні, пшеничні, товсті, тонкі - на будь-який каприз. І все це неймовірно смачно. І який же росіянин не любить млинці - немає таких російських.

Так що ж це таке - млинці?

Читаємо в "тлумачному словнику" під редакцією Д.М. Ушакова: "Блін - дуже тонка кругла коржик з рідкого тесту спечена на сковорідці" - ні відняти, ні додати, все в точку. Саме такі млинці ми і любимо - тонка, кругла, смачна коржик, і, головне, щоб побільше. Найдавніше блюдо російської кухні, за своєю суттю, вельми економне. Спробуйте прикинути витрата продуктів, щоб спекти млинці на кефірі і воді. Весь істотний витрата - пара склянок борошна та масло для смаження. Звичайно ж, для улюблених млинців завжди знайдеться добавка у вигляді варення, сиру, м'ясного фаршу і звичайно ж сметани, масла і т.д. Але це тільки для "млинцевих" гурманів без дієтичних комплексів, яким млинці на кефірі без яєць, здаються занадто архаїчними.

Печуть млинці просто і без особливої ​​метушні. Спочатку готують бовтанку - в кінцевому підсумку повинно вийти рідке сметанообразную тісто. Простейщій рецепт млинців: пара склянок борошна, півлітра кефіру, сіль, цукор за смаком. Ось і все, що входить в млинці на кефірі без яєць - як то кажуть, дешево і сердито. На половинній порції трохи підігрітого кефіру замішують борошно, отримують густе тісто, потім додають решту кефір, ретельно перемішують і добаляют 2 ложки рослинної олії. Можливо, що тісто не вийшло досить рідким - воно повинно вільно стікати з черпака, тоді додають зовсім небагато води. Як правило, печуть млинці на кефірі без соди, щоб вони не були товстими. Якщо тісто готове, то половина дистанції пройдена, далі - найцікавіше.

Найкраще пекти млинці на спеціальній "млинцевій"сковороді з керамічним покриттям. У неї невисокі бортики і її можна не змащувати маслом - його цілком достатньо в самому тесті. Перед заливанням млинця сковорода добре прогрівається. Потім, утримуючи її "на вазі", виливають до 1 черпака тесту - залежить від діаметра. Похитуючи сковороду, домагаються рівномірного розтікання тіста (пам'ятаєте - тонка коржик) по всій площині днища і ставлять на невеликий вогонь.

Знаком для перевертання млинця служить рум'янаабо просто підсохлий корочка по краях. Далі майстри млинцевого справи невловимим рухом сковороди "вперед-вниз-назад", змушують млинець само-собою перевертатися, а ви можете перевернути його широкої лопаткою, але шарм при цьому не той. Ще хвилина-дві, і млинець переміщається на тарілку, такий собі своєрідний "склад готової продукції". Тут не обійтися без "мастила" вершковим маслом. Ось і другий етап операції "млинці на кефірі без яєць" позаду.

Залишилося подати на стіл, а млинці подаються тількигарячими, на худий кінець їх розігрівають. Часто в млинці загортають начинку - сир, варення, відварений-підсмажений м'ясний фарш і ... все, що життя підкаже. Вищий пілотаж для млинців, якщо на фінішній стадії їх полити сметаною або згущеним молоком.

А ви давно пекли млинці? Влаштуйте близьким свято - до масниці ще далеко, а так хочеться смачненького.