Домашні заготовки - справа хоч і клопітка, аледуже корисне. Та й взимку, коли настає черга відкривати банку за банкою, всі ці салати, аджики, соління й маринади не тільки здорово прикрашають стіл, роблять його різноманітним, але і полегшують перебування господині на кухні. Особливо, якщо готуючи перші страви, вона користується консервованими заправками.
Заправка з буряка і капусти
Дана заправка з буряка для борщу - на зимусправжня знахідка. З одного боку, в ній містяться всі необхідні компоненти для цієї страви. З іншого - її цілком можна запропонувати як повноцінний салат. Або ж приготувати на основі закрутки овочеве рагу. Чудова штука, між іншим! Готується ця заправка з буряка для борщу на зиму з таких продуктів: помідори - 3,5-4 кг, цибуля - 1-1,5 кг, морква - 2 кг, капуста - 2 кг, болгарський перець - 2 кг, буряк червона - 2 кг, соус з помідорів - 500 г, соняшникова олія - 1,5, вода - 200 г, сіль, цукор, перець - за смаком, спеції - теж.
Етапи приготування: морква і буряк потрібно почистити і тонко порізати брусочками. Капусту і цибулю наріжте. Перець почистіть і наріжте соломкою, а цибулю - кільцями, помідори - часточками. Другий етап процесу, коли готується заправка з буряка для борщу на зиму, такий: овочі перекладіть в казанок, влийте томатний соус (або сік), покладіть спеції, посоліть, поперчіть, додайте цукру і рослинного масла. Накрийте кришкою, і нехай заготівля постоїть, овочі просочаться соками один одного. Через півгодини поставте на вогонь, дайте заготівлі закипіти. Потім протягом години заправка з буряка (для борщу на зиму) повинна проваритися на середньому вогні. Якщо вона виходить густуватої, влийте воду. Знімайте накип, пробуйте заготовку. Якщо на ваш смак не вистачає солі або солодощі, додайте ще відповідні інгредієнти. Готову заправку, не знімаючи з вогню, розфасуйте по стерильним банкам і закатати стерильними кришками.
Заправка з буряка з часником і морквою
Ще одне оригінальне блюдо, смачне як саме пособі, так і як заправка з буряка на зиму, - з часником і іншими овочами. Вона містить вітаміни, мінеральні речовини і багато інших корисних компонентів, а тому мати таку заготовку у себе в коморі для будь-якої господині - перша справа. Що для цього потрібно? Буряка - близько 3 кг, моркви - 2-2,5 кг, болгарського перцю - 1,5 кг, цибулі - півкіло, соняшникової олії - від 150-200 г, часнику - 3-4 головки. Включає заправка з моркви і буряка також гострий перець (2-3 стручки або за смаком), оцет - від 1 ложки столової, сіль - близько 100 г або по смаку, воду - 200-250 мл. Овочі наріжте брусочками, часник дрібно порубати. Викладіть в каструлю, додайте інші компоненти і на повільному вогні тушкуйте близько 2-2,5 годин. У гарячому вигляді розкладіть заправку в стерильні банки і закатати.
Заправка з морквини і буряка
І ще одна дуже апетитна заправка, що складаєтьсяз буряка і моркви. Це її основні компоненти. Для приготування консервів потрібно: основного овоча - 3 кг, моркви - 2 кг, води - близько літра, цукру - 100 гр, солі - 30-40 гр і за смаком лимонної кислоти. Овочі вимийте і помістіть в духовку, щоб розм'якшити їх. Потім почистіть, наріжте невеликими кубиками. Зробіть маринад, закип'ятивши воду і розчинивши сіль, лимонну кислоту, цукор. Розкладіть овочі по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом. Прокип'ятіть закрутку близько 10 хвилин і закатати.
Заправка з квашеної капусти з буряком
Заправку можна робити не тільки з маринованиховочів, але і квашених. Заготовлюється вона в великих кількостях. Наприклад, капусти на одну порцію йде близько 10 кг, буряків - 3-4 кг, води - до 2 літрів, солі - трохи більше півкілограма, кмину, запашного перцю, гіркого перцю горошком, гвоздики - по 5 м Як закрутка готується: буряк потрібно спекти або відварити, потім почистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями. У капусти слід зняти верхні листки, а головки нашаткувати. Перекладіть капусту в широкий таз або миску, присипте сіллю, підмішати спеції. Нехай так постоїть близько 2-х годин. Через зазначений час сік потрібно злити, додати буряк, перекласти в тару, в якій буде відбуватися засолювання. У воді розчиніть залишки солі і залийте розсолом овочі. Покладіть гніт, залиште на тиждень в теплому місці, потім перенесіть в прохолодне місце і зберігайте заправку там.
Ось такі смачні заправки можна заготовити, маючи в запасі хороші рецепти!
</ P>
