Як заквашувати капусту про запас

«Капусточка у вас - дай Бог кожному», - любивповторювати герой однієї з улюблених комедій. І це неспроста: що може бути краще в якості закуски під час застілля (хіба що огірок!) Або солоного доповнення до вареної картоплі. Та що там казати, квашена капуста для росіянина має особливе значення. Окрема тема - цілющі властивості продукту. Одним словом, нехай кожен дізнається, як заквашувати капусту, в цьому немає нічого складного.

традиційне квашення

Це основний рецепт з багатовіковою історією, наякому базуються всі нововведення в сфері заготівлі солінь. Єдина складність - вміння красиво шинкувати капусту і моркву. Необов'язково робити великі обсяги: цей чудовий овоч доступний круглий рік, так що можна регулярно поповнювати свої запаси. Отже, до справи:

• Перед тим як заквашувати капусту, потрібно приготувати всі інгредієнти: два великих міцних качана, морква очищену, середню - штук шість-сім, перець горошком, лавровий лист, сіль.
• Капуста дрібно шинку. Морква можна дрібно нарізати соломкою, а можна і натерти на крупній тертці для корейської моркви.
• Далі у великій чашці капуста обминається з сіллю(На 5 кг - 120 г великої повареної солі, ні в якому разі не екстра і не йодованої). Ті, у кого є досвід в тому, як заквашувати капусту, знають, що особливо ретельно м'яти не варто, інакше капуста стане занадто м'якою.
• Морква змішується з капустою, знову все злегкаобминається. Нарешті додається невелика жменька перцю горошком, штук шість-сім лаврових листків, все перемішується. За бажанням можна додати насіння кропу або кмину.
• Отриманий продукт укладається в каструльку, діжку, скляну банку і добре утрамбовується.

Ємність з капустою потрібно поставити на піднос абов чашку, щоб не пропадав даремно дорогоцінний сік, який на другий день підніметься і може перелити край. Його потрібно зібрати і долити назад до капусти, коли рівень соку знизиться. Кілька днів йде квашення в приміщенні, а потім вже продукт переносять в прохолоду. Важливо, щоб капуста була покрита соком, що виділився. Якщо його не вистачить, можна долити трохи соляного розчину (1 столова ложка солі на один літр кип'яченої охолодженої води).

До кінця квашення капусту потрібно кілька разів проколювати паличкою або шампуром, щоб виходив газ.

Як заквасити капусту на зиму в розсолі

Це теж популярний метод. Хоча справжні цінителі не визнають посоленную таким чином капусту. По-перше, тут немає дорогоцінного натурального соку квашеної капусти, який сам по собі є ліками. По-друге, для швидкості, поліпшення смаку, збереження красивого білого кольору багато додають в розсіл оцет і інші спеції. Проте це теж непоганий спосіб того, як заквасити капусту, рецепт зайвим не буде.

Для розсолу знадобиться: на 1 літр води - 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру. Капуста шаткується і перемішується з добавками, як при звичайному способі, і поміщається в ємність для заквашування. Вода з сіллю і цукром кип'ятиться і остуджують. Хтось заливає навіть окропом, але тоді хрусткого стану важче досягти. Якщо, звичайно, не експериментувати з оцтом, що небажано. Два-три дні капусту тримають при кімнатній температурі, при появі піни верх очищається ложкою, капуста проколюється загостреною паличкою, щоб вийшли газ і гіркоту, потім банку або каструлю прибирають в льох або холодильник.

Корисні поради на замітку

Наші бабусі обов'язково клали в капусту длязаквашування очищені качани, і виходило дуже смачно. Але тепер цього краще не робити: саме в качан збираються всілякі нітрати і нітрити.

Якщо перекласти квашену капусту зеленими яблуками, вийдуть ще й надзвичайно смачні мочені яблука.

Перед тим як заквашувати капусту, потрібнопоглянути на Місяць. Якщо вона росте - можна братися за справу, капуста вийде смачною і хрусткою. Кажуть, що жінкам під час місячних небажано займатися цією стравою: капуста буде в'ялою і сіркою.

</ P>